Laut Duden: aus Holz, Rinden, Blättern, besonders aber aus Gallen verschiedener Pflanzen gewonnene Gerbsäure. Das Vorkommen der Gerbstoffe in einem Rotwein entscheidet wie warm er getrunken werden darf. Durch die Lagerung (während der Reifung) in Holzfässern kann dieser Gehalt bewusst erhöht werden.
Önologie ist (grch. oinos = Wein) die Lehre vom Wein. Das Studium der Önologie beinhaltet sowohl die Kellerei- (Herstellung, Lagerung, Abfüllung) als auch den Weinbautechnik. Die Ampelographie (Rebenkunde) ist ebenfalls ein Teilbereich. Früher alleinig Männersache wir die Önologie heute auch zunehmend von Frauen ausgeübt. Abschluss: Diplom-Ingenieur (besziehungsweise Bachelor oder Master)